生豬屠宰工藝技術要求
所屬分類: 行業(yè)資訊
2024-01-18 17:11
?。ㄒ唬┩涝讏鲈O備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴格分開,防止產品受到交叉污染,所有加工車間均采用單層水平布置,局部設二層,作生活用房及參觀走廊。
?。ǘ┩涝坠に嚥捎昧魉€生產,從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進入清潔區(qū)。非清潔區(qū)設有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序,半清潔區(qū)設有胴體加工、同步檢驗、副產品加工等工序;清潔區(qū)設有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫等工序。
?。ㄈ┥a區(qū)與生活區(qū)進行合理分區(qū),各車間內部設有衛(wèi)檢、消毒設施和高壓清洗設備,并設有男女更衣室、淋浴室和廁所,入口處均設有洗手盆及消毒池。
?。ㄋ模┰诠に囋O計中,采用宰前檢疫,多點監(jiān)控,按工序設檢驗崗位。分設頭檢、旋檢、腸檢、胴體、內臟同步檢驗等工序。對毛皮、內容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法,送至暫存區(qū),減少車間的交叉污染及平面運輸。
?。ㄎ澹Φ镀骶卟捎?2℃熱水系統(tǒng)消毒工藝,減少交叉污染。根據(jù)工藝要求,對各車間采用不同的室溫控制產品質量。
?。┓指钍褂脝螌臃指钶斔蜋C。胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實施同步衛(wèi)檢,如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體,將其打入懸掛軌道的道岔,健康胴體稱重、蓋章后送冷卻間。
(七)副產品大部分經加工整理后鮮銷,未銷售的副產品送冷庫凍結后冷藏